Triestiner Fusionsküche

Die Geschich­te der unter­schied­li­chen Küchen fas­zi­niert mich schon lan­ge. Zum Glück bin ich in Ita­li­en mit die­ser Vor­lie­be auch gut auf­ge­ho­ben. Dort gibt es ja sogar Uni­ver­si­täts­pro­fes­so­ren, deren Haupt­the­ma die Geschich­te der Gas­tro­no­mie ist. Eines Tages habe ich beschlos­sen, ein Buch über mei­ne Hei­mat­stadt Tri­est zu schrei­ben – nun ist ein Koch­buch (Tri­es­ti­ner Kuli­na­ri­um) dar­aus gewor­den. Die Rezep­te hat­te ich über die Jah­re schon ange­sam­melt. So muss­te ich nur noch ihre Geschich­te erzäh­len. Ein ergie­bi­ges The­ma: Tri­est lebt ja teils von dem Mythos, es sei eine mul­ti­kul­tu­rel­le Stadt. Mit der Wirk­lich­keit hat das wenig zu tun. Die slo­we­ni­sche und die ita­lie­ni­sche Gemein­de leben unge­rührt neben­ein­an­der her und pfle­gen kei­ner­lei Kon­takt. Nur in der Küche, nur am Ess­tisch ist das Mul­ti­kul­tu­rel­le noch Realität.
Die Tri­es­ti­ner Küche ist so inter­es­sant, weil sie von ver­schie­dens­ten Ein­flüs­se geprägt wur­de. Sie lebt von grie­chi­schen Ele­men­ten, von ser­bi­schen, unga­ri­schen und tsche­chi­schen. Wir Tri­es­ti­ner essen Gulasch, ver­ko­chen aber mehr Toma­ten, dafür weni­ger Zwie­bel und Papri­ka. Wir essen Sar­de in Saor, die fri­tier­ten und mari­nier­ten Sar­del­len. Im Gegen­satz zu den Vene­zia­nern las­sen wir aber Pini­en­ker­ne und Rosi­nen weg. Wir haben eine Sacher­tor­te, die wird mit Man­deln berei­tet. Für einen Bolo­gne­sen oder einen Römer hat unse­re Küche nichts mit Ita­li­en zu tun. Sau­er­kraut­sup­pe? Das kön­nen sich die meis­ten Ita­lie­ner gar nicht vor­stel­len. Tri­es­ti­ner Küche ist eben zual­ler­erst Fusionsküche.
Abge­se­hen vom Kuli­na­ri­schen habe ich nie eine gute Bezie­hung zu Tri­est gehabt. Ich fah­re nur noch hin, um mei­ne Fami­lie zu besu­chen oder um Lebens­mit­tel zu kau­fen, die ich in Wien nicht bekom­me, gute Arti­scho­cken oder einen grü­nen Radic­chio. Aber leben möch­te ich nicht mehr dort. Tri­est ist eine ster­ben­de Stadt, die von ihrer geo­gra­phi­schen Lage nicht zu pro­fi­tie­ren weiß. Im Kopf vie­ler Tri­es­ti­ner hat der Krieg bis heu­te kein Ende gefun­den. Dar­an hat auch der Fall des Eiser­nen Vor­hangs nichts geändert.
Ich war froh, als ich mit mei­nen Mann in der Stu­di­en­zeit in Wien gelan­det bin. Damals konn­te ich mir nicht vor­stel­len, je ohne Meer zu leben. Inzwi­schen habe ich die Alte Donau ent­deckt. Von der Spra­che und der Kul­tur läge mir Frank­reich wohl näher. Ich habe Phi­lo­so­phie stu­diert und über­set­ze fran­zö­si­sche Phi­los­phen ins Ita­lie­ni­sche. Oft habe ich davon geträumt, nach Paris zu zie­hen. Aber die Stadt ist zu teu­er und zu stres­sig. Dage­gen Wien: Man kann sich einen Abend im Thea­ter oder im Restau­rant leis­ten, die Kran­ken­kas­se funk­tio­niert, und die Mie­ten sind güns­tig. Außer­dem füh­ren die Super­märk­te jede Men­ge ita­lie­ni­scher Waren. In Paris habe ich Stun­den gebraucht, um riso für mein Risot­to zu fin­den. War­um also soll­te ich Wien je wie­der verlassen?