Nettes Brot 

Das Brot­ba­cken betreibt Paul schon lan­ge mit gro­ßer Lei­den­schaft. Sein Sau­er­teig, aus dem jedes unse­rer Bro­te ent­steht, ist in der Urform mitt­ler­wei­le elf Jah­re alt. Durch ent­spre­chen­des Füt­tern hat er ver­schie­de­ne Able­ger gezo­gen, Rog­gen, Wei­zen, Din­kel und einen ganz mil­den Lie­vi­to Mad­re für das süße Gebäck. Man­che Men­schen ent­wi­ckeln im Lauf der Zeit ein fast inti­mes Ver­hält­nis zu ihrem Sau­er­teig, weil der ja auch ein sehr kom­ple­xes Lebe­we­sen ist. Paul ist dies­be­züg­lich prag­ma­tisch: wich­tig ist, dass wir aus bes­ten, regio­na­len Bio-Meh­len ein ehr­li­ches Sau­er­teig­brot machen. Was den Laden und unser gemein­sa­mes Tun hier betrifft, haben wir umso inten­si­ve­re Gefüh­le: das Geschäft geht super, zwi­schen uns zwei läuft es super, wie Brot und But­ter, wir sind hap­py. Zum per­fek­ten Glück fehlt nur noch die neue Woh­nung, jeden­falls wie­der im Zwei­ten, am liebs­ten aber im Stuwerviertel. 

Wir sind bei­de 2013 für ein Tou­ris­mus-Stu­di­um nach Wien gekom­men, ich vom Traun­see stam­mend, Paul aus der Süd­stei­er­mark. Ken­nen­ge­lernt haben wir uns an der FH. Ich habe mich auf Mar­ke­ting spe­zia­li­siert und muss geste­hen, dass ich die Vor­tei­le des Ange­stell­ten-Daseins auch heu­te noch sehr zu schät­zen wüss­te. Paul dage­gen woll­te immer selbst­stän­dig wer­den, am liebs­ten etwas Hand­werk­li­ches machen. Viel­leicht liegt das bei ihm in den Genen: sein Papa betreibt eine Gin-Bren­ne­rei, sei­ne Mama ist Restau­ra­to­rin. Jeden­falls hat er kon­se­quent an sei­nem Traum gear­bei­tet, 2023 die Meis­ter­prü­fung absol­viert und dann das Geschäft gegrün­det. Ich war von Anfang an mit Herz­blut und Krea­ti­vi­tät dabei, hab aber mei­nen Mar­ke­ting-Job noch wei­ter­ge­macht. Seit einem Jahr bin ich jetzt aber auch voll im Betrieb.

Was man hier auf 80 Qua­drat­me­tern sieht, ist unser gemein­sa­mes Werk: ein schlan­ker Laden, eine über­sicht­li­che Back­stu­be. Wir haben kaum neu­es Inven­tar ange­schafft, vie­les stammt aus der Ver­wandt­schaft oder vom Floh­markt. Die Bäcker­ta­fel haben wir einem Betrieb in Gmun­den abge­kauft, der Ofen stand vor­her in einer Kon­di­to­rei auf der Wied­ner Haupt­stra­ße. Finan­zie­ren konn­ten wir ihn über ein Crowd­fun­ding: 140 Leu­te im Grätzl haben gespen­det, damit wir backen kön­nen. Vie­le sind heu­te Stamm­kun­den. Die kom­men in ers­ter Linie natür­lich wegen der Bro­te. Sie wis­sen, wie­viel Arbeit da drin steckt. Und sie wis­sen, dass wir mit aus­ge­zeich­ne­ten, regio­na­len Zuta­ten arbei­ten. Alle Roh­stof­fe sind Bio­qua­li­tät. Käse und Mar­me­la­den kom­men von uns bekann­ten Pro­du­zen­ten, das Mehl aus der Dyk-Müh­le in Raabs an der Tha­ya. Aber ohne die sehr per­sön­li­che, fami­liä­re Atmo­sphä­re kämen viel­leicht man­che Leu­te nicht so oft. 

Unge­wöhn­lich sind auch unse­re Öff­nungs­zei­ten: wir sper­ren Mon­tag bis Frei­tag erst zu Mit­tag auf. So kann der Teig über Nacht fer­men­tie­ren und wir kön­nen gut schla­fen. Um sie­ben kom­men wir ins Geschäft, dann wer­den die ers­ten 40 Lai­be geba­cken. Im Lauf des Nach­mit­tags kommt ein zwei­te Par­tie in den Ofen. So kön­nen die Leu­te, die in der Gegend arbei­ten oder woh­nen, am Abend mit einem fri­schen Brot nach­hau­se gehen. Man­che trin­ken vor­her noch ein, zwei Achtl Wein bei uns. Und die meis­ten freu­en sich, dass ich mir gemerkt habe, wel­ches ihr Lieb­lings­brot ist.

Ja, und was den Preis unse­rer Brot betrifft: der ist so hoch wie nötig. Sie­he oben: viel Arbeit, bes­te Zutaten.